Quem tem intolerância à lactose sabe bem como é frustrante não poder degustar um monte de gostosuras que levam leite. Pensando nisso, um grupo de alunos de nutrição da Universidade de Brasília criou versões de receitas comuns na cozinha do brasileiro, mas sem o ingrediente problemático para essa gente. “Um dos nossos colegas de turma tem o problema e testou os pratos”, conta Maria Angélica Ribeiro Bacchi, uma das participantes do projeto. “Tomamos cuidado para que o teor de cálcio permanecesse o mesmo e, de quebra, aumentamos a quantidade de fibras das receitas”, diz a nutricionista Raquel Botelho, professora da UNB que coordenou o trabalho. Abaixo, veja uma das criações do grupo.
Bolo de chocolate
Ingredientes
• 1 e 1/2 xícara
de chá de chocolate em pó solúvel
• 3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 5 colheres de sopa de aveia em flocos
• 2 colheres de sopa de mistura para mingau de chocolate sem leite
na formulação
• 1 xícara de chá de gordura vegetal hidrogenada
• 1/2 colher de café de sal
• 1 e 1/3 de xícara de chá de açúcar
• 3 gemas
• 1 e 1/2 copo
de suco de laranja
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 3 claras
Modo de preparo
Em uma vasilha, peneire o chocolate em pó e a farinha. Em seguida acrescente a aveia e o pó para mingau. Reserve. Em uma batedeira, bata a gordura vegetal hidrogenada, o sal, o açúcar e as gemas por dez minutos até obter um creme claro. Ainda na batedeira, acrescente os ingredientes secos que haviam sido misturados anteriormente, alternan-do-os com o suco de laranja. Desligue o aparelho, junte o fermento e misture novamente. Em outro recipiente, bata as claras em neve e adicione-as à massa, mexendo delicadamente até obter uma consistência homogênea. Despeje a receita em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno a i8o”C pré-aquecido por 35 minutos.
