As gorduras devem banir-se da nossa alimentação, pois não necessitamos extraí-las dos cadáveres, já que as oleaginosas e as azeitonas nos oferecem essas substâncias puras e vivas.
O azeite de oliveira deve comer-se cru, temperando com ele, na mesa, as saladas ou os vegetais cozidos a vapor, pois, tanto a gordura como o azeite cozido e, pior, se são queimados, decompôem-se, produzindo o venenoso ácido butírico. Por isso, os fritos são sempre indigestos.
Os ácidos como o vinagre e produtos de escabeche, são prejudiciais, pois aci-dificam o sangue, que deve ser alcalino, favorecendo a acidose. Em seu lugar e preferível o sumo de limão, mas este é incompatível com as féculas do pão e o amido das papas, razão que deve levar-nos a ser parcimoniosos no seu uso na alimentação diária.
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