Na ordem dos alimentos adequados ao homem, vêm depois as folhas verdes, como couves, talos e folhas de cardo, repolhos, alcachofras, couve-flor, acelgas, espinafres, aipo, etc; raízes, como nabos, rábanos, salsifis, cenouras, beterrabas, batatas doces, camotes, etc; bolbos, como cebolas, alhos-porros, alhos, aipo, cha-lotas, funcho, espargos, etc. Na maioria estes produtos podem ser comidos crus, os outros podem cozer-se a vapor, sem perder a água do cozimento na qual se podem preparar sopas de pão torrado, aveia, etc.
Há outros alimentos provenientes do reino vegetal cujo uso, não apresentando os graves inconvenientes das carnes, deve reduzir-se na nossa alimentação por serem de difícil digestão. Estes alimentos são os grãos em geral e, especialmente, os farináceos secos como feijões, lentilhas, grãos, ervilhas, favas, etc.
No estado fresco ou verde estes produtos são sempre recomendáveis, mas, uma vez secos, são indigestos e favorecem fermentações pútridas. Estes inconvenientes não se apresentam nas pessoas que fazem Vida activa ao ar livre, como o lavrador do campo, cujo estômago os digere bem. Para os doentes, especialmente se estão de cama, são nocivos os farináceos secos já nomeados.
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